A szakács tiszta vizet öntött a pohárba, hogy kiderítse, el kell-e távolítani a hús első vízét főzés előtt.

Különböző egészségügyi problémák esetén javasolt az első víz cseréje.

Az egyik leggyakoribb kérdés, ami ilyenkor felvetődik:

A válasz talán sokak számára váratlanul hangozhat: nem csupán felesleges, hanem néha kifejezetten téves döntés lehet! Egy neves séf véleménye szerint az első víz leöntése éppen azt az ízt és tápanyagot távolítja el, amely valóban különlegessé varázsolja a levest. A felforrás során megjelenő hab valójában alvadt fehérjéből áll, ami nemcsak hogy nem ártalmas, hanem a főzés természetes részét képezi – így hát nem érdemes megijedni tőle.

Természetesen akadnak olyan helyzetek, amikor mégis indokolt a víz cseréje. Például, ha emésztési gondokkal, mint epe-, gyomor- vagy hasnyálmirigy-érzékenység jelentkeznek, akkor érdemes lehet az első főzővizet leönteni, hogy kíméljük a gyomrunkat. Hasonló a helyzet gyengébb minőségű húsok esetén is – ezekből úgysem készülhet igazán ízletes leves, így jobb, ha már a kezdetekkor tiszta vízben kezdjük a főzést.

Ami igazán fontos: a hab folyamatos eltávolítása. Nem elegendő csupán egyszer megszabadulni tőle – főzés közben rendszeresen figyelni kell, és minden alkalommal el kell távolítani, amint újra megjelenik. A fazék falára tapadt részecskék is zavarossá tehetik a levest, így érdemes ezeket is alaposan letakarítani. Ha pedig könnyedebb ízélményre vágysz, ne felejtsd el a zsírréteget is eltávolítani a leves tetejéről.

Íme egy egyedibb változat: Egy kis gondolat az egészséges táplálkozásról: a hús és a húskészítmények nem feltétlenül számítanak ellenségnek, ha a minőségük megfelelő. Egy dietetikus véleménye szerint a természetes, adalékanyagoktól mentes házi készítésű termékek, mint például a saját magunk által készített kolbász, bátran beilleszthetők a kiegyensúlyozott táplálkozásba.

Ha prémium minőségű hússal dolgozol, és nincsenek speciális egészségügyi megfontolásaid, akkor nem szükséges leöntened az első vizet. Helyette érdemes inkább a lassú, alacsony hőfokon való főzésre koncentrálni, és figyelni a tisztaságra a főzés során. Így készítheted el azt az igazán gazdag, aranyló húslevest, amely tele van ízekkel és aromákkal.